Cavaliere 2018 IGT Toscana Rosso

Selezione di Sangiovese nelle vigne aziendali, raccolto a piena maturazione. Fermenta in tini aperti di legno di rovere da 30 hl e la macerazione è effettuata con la sommersione soffice del cappello a mano e con 1 rimontaggio al giorno o follature soffici.
Nel lavoro di campagna c’è estrema cura nel seguire pianta per pianta l’equilibrio produttivo per poter poi in cantina esprimere al meglio le doti di questa uva, emblema della Toscana, per eleganza e nobiltà.

Zona: Bolgheri;

Anno: 2018;

Uvaggio: Sangiovese in purezza;

Vinificazione: L’uva è stata lasciata in pianta dopo un precedente passaggio di vendemmia protraendo la maturazione per una ulteriore settimana. Raccolta a mano con grande attenzione alla sanità del grappolo viene diraspata per il 70% e pigiata. I lieviti sono esclusivamente quelli indigeni. Vengono effettuate follature manuali per sommergere il cappello e solo se necessario un rimontaggio aperto. La perfetta maturazione della bacca e del vinacciolo permette di prolungare al massimo la durata della macerazione che può durare anche mesi;

Affinamento: Cemento per 18 mesi;

Gradazione: 14,5% Vol;

Formato: 0,75 l;