Trancio di Prosciutto Bazzone della Garfagnana

Il nome di questo prosciutto si riferisce alla sua forma, allungata che ci ricorda la “bazza”, che nel parlato locale, significa un mento sporgente.

Tradizionalmente, macellano maiali locali che pascolano allo stato brado e che raggiungono i 200 chili di peso.

La dieta ottimale di questi animali è composta di farina, derivata dal processo di lavorazione del farro, cereale tipico della Garfagnana, di mele e pere cadute al suolo, castagne, ghiande, gli scarti della produzione casearia dei piccoli caseifici della zona.

La coscia del maiale viene privata di una parte del suo grasso e le viene data una forma arrotondata, la coscia viene poi coperta con il sale per 2/3 mesi, durante il quale viene massaggiata più volte.

Dopo questo periodo, tolto il sale in eccesso il pezzo è lavato e asciutto, prima di procedere con la stagionatura che durerà almeno due anni.

Area: Garfagnana;

Formato: circa 3 Kg;