Pistilli di zafferano della Val D’Orcia BIO

La raccolta avviene tra Ottobre e Novembre, solo nelle prime ore del mattino, quando il fiore è ancora chiuso, poiché la luce diretta del sole potrebbe alterare le caratteristiche organolettiche degli stimmi. Nella stessa giornata vengono selezionati gli stimmi dai petali e si procede all’essicazione a 40°C affinché tutte le sue proprietà restino intatte. Perfetto per l’alta gastronomia in quanto nel procedimento di essiccazione non è contaminato da resine o affumicature. Tutte le operazioni vengono svolte esclusivamente da mani esperte, con amore e pazienza certosina. La maggior parte del lavoro, durante tutto l’anno, viene svolto manualmente, secondo quanto tramandato da generazioni.

Zona: Montalcino;

Formato: 0,1 gr (4 porzioni di risotto),   1 gr (40 porzioni di risotto);