Pistilli di zafferano della Val D’Orcia BIO
€4,50 – €35,00
La raccolta avviene tra Ottobre e Novembre, solo nelle prime ore del mattino, quando il fiore è ancora chiuso, poiché la luce diretta del sole potrebbe alterare le caratteristiche organolettiche degli stimmi. Nella stessa giornata vengono selezionati gli stimmi dai petali e si procede all’essicazione a 40°C affinché tutte le sue proprietà restino intatte. Perfetto per l’alta gastronomia in quanto nel procedimento di essiccazione non è contaminato da resine o affumicature. Tutte le operazioni vengono svolte esclusivamente da mani esperte, con amore e pazienza certosina. La maggior parte del lavoro, durante tutto l’anno, viene svolto manualmente, secondo quanto tramandato da generazioni.
Zona: Montalcino;
Formato: 0,1 gr (4 porzioni di risotto), 1 gr (40 porzioni di risotto);