Coppa

La coppa, detta anche capocollo è un insaccato che è presente nel territorio italiano e nell’isola francese della Corsica con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome). Con questo nome si intende anche una parte del maiale, ottima per la cottura alla brace, alla griglia o pietra ollare. Prende nomi differenti a seconda della regione.

Zona: Garfagnana;

Formato: 450 Gr;